Rustikale Bio-Joghurtbrötchen mit 38% Weizenvollkorn / Rustic Organic Joghurt Rolls with 38% Whole Wheat Flour

Knusprige und extrem leckere Bio-Joghurt-Brötchen mit 38% Weizenvollkorn /
Crispy and extremely tasty organic joghurt rolls with 38% whole wheat flour

Das Rezept ist eigentlich nicht neu - weil es aber so schön ist und das Ergebnis so überzeugend, habe ich es noch einmal überarbeitet. Ich habe es damals bei Lutz und seinem Plötzblog gesehen und schon beim Lesen hat es mir sehr gut gefallen. Die Brötchen haben einen Vollkornantei von 38% und sind trotzdem locker und saftig mit knuspriger Krume und unglaublich gutem Geschmack. Viele Fragen haben mich zur Verwendung von Vorteigen mit Hefewasser erreicht und die damit verbundenen "Schwierigkeiten". Die Verwendung von Hefewasser Anstelle von kommerzieller Hefe erfordert ein vieles Mehr an Geduld. Wenn die Bedingungen nicht optimal sind, gibt es häufig Probleme und deswegen habe ich anhand dieses Rezeptes versucht die einzelnen Schritte zu dokumentieren. Zudem habe ich das Rezept ein klein wenig abgeändert - um es einfach noch einfacher und sicherer in der Anwendung zu machen...
The recipe is actually not new - but because it is so beautiful and the result so convincing, I have again revised it. I have seen it at Plötzblog some times ago and was impressed. The rolls are made form 38% whole wheat flour but are very fluffy and airy and with  a very beautiful taste and crispy crust. Many questions have reached me on the use of doughs with yeast water and the related "difficulties". The use of yeast water instead of commercial yeast requires a lot more patience. If the conditions are not optimal, there are often problems and so I based this recipe on documented steps. I also modified the recipe a little - make it easy to make it even easier and safer to use...

Pain au Levain

Dünne und gefensterte Kruste mit rustikalen Geschmack, milder Säure und luftiger, weicher Krume - Pain au Levain
- selbstverständlich in Bio-Qualität /
thin and crackled crust with rustic taste, mild acid and airy, soft crumb - Pain au Levain - of course organic

Bei meinem letzten Besuch in Frankreich habe ich einige Kilogramm Bio-Weizenmehl T65 erworben mit dem ich eigentlich Baguette backen wollte. Zudem habe ich auch ein kleines Pain au Levain in einer Boulangerie erstanden welches wahres Verzücken ausgelöst hatte. Wunderbar wattig weiche und grossporige Krume, dünne und knusprige Kruste mit schönen Röstaromen und rustikalem Geschmack. Ein wunderbares Zusammenspiel aus dezenter Säure, rustikalem Unterton und vollmundigem Geschmack. Ich habe mich deswegen kurzfristig umentschieden und beschlossen zunächst einmal ein Pain au Levain zu backen.
On my last visit to France, I bought a few kilograms organic wheat flour T65 to make baguette. In also bought a small Pain au Levain in a Boulangerie which really made me happy. Wonderful cottony soft crumb and large pores, thin and crispy crust with beautiful aromas and rustic flavor. A wonderful combination of decent acidity, rustic undertones and full-bodied taste. I've changed my mind so quickly and decided first of all to bake a Pain au Levain.

Hartweizen Toastbrot / Semolina Sandwich Bread

100% Hartweizen - wunderbar fluffig mit leichtem Buttergeschmack - perfekt für ein Sandwich /
100% Durum - wonderful fluffy crumb with slight butter taste - perfect for a grilled sandwich

Das letzte der Trilogie vom Hartweizen - das Sandwich oder Toastbrot aus 100% Hartweizenmehl / Durum-Mehl. Nachdem ich bereits das Hartweizen-Brot nach einem Rezept von Hamelmann und einem von Chad Robertson gebacken hatte war ich eigentlich zufrieden und wollte das mit dem Hartweizen auf sich bewenden lassen. Dann habe ich dieses wunderbare und super lockere Sandwich Brot nach einem Rezept von TX Farmer gebacken. Da ich noch einige Kilogramm vom Hartweizenmehl übrig hatte, habe ich dieses Rezept in leicht abgewandelter Form angewandt...

The last of the trilogy of durum wheat - the sandwich bread or toast made ​​from 100% durum wheat semolina / durum flour. After I already made the Semolina Bread based on a recipe of Hamelmann and the Tartine's Semolina by Chad Robertson I was really happy with the results and wanted to stop there. Then I baked this wonderful and super soft sandwich bread based on recipe of TX Farmer. Since I still had a few kilograms of durum wheat flour left, I have used this recipe in a slightly different form ...